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            让你疑惑的咖啡五大误区

            咖啡行业迎来了第三次咖啡浪潮,越来越多的人进入了真正品味咖啡风味的行列,但是不少咖啡新人还对一些咖啡常识有着很深的误解,咖啡要不要趁热喝,手冲咖啡一定比机器冲煮的好吗?对这些问题还不是很清楚的小伙伴们不要着急,盛满商贸咖啡为你答疑解惑。


            1咖啡是不是一定要趁热喝?

            就现在的咖啡来说,这是不对的观念。

            早期的咖啡豆品质并没有现在那么高,所以通常冷掉之后就会凸显出一些瑕疵的风味,然后大家才会认为咖啡冷了就不好喝。

            可是,现在咖啡的品质越来越好,要求也越来越严,我们应该品尝的是咖啡热的时候、温的时候,以及冷了之后的风味表现。

            好的咖啡,在冷了之后,一样会有好的风味表现。相反,如果一杯咖啡在热的时候风味很好,而冷了以后却变得尖锐刺激,这就是一种风味缺陷的表现。

            2拉花只是耍花招、小把戏?

            很多人觉得,拉花漂亮与否,根本不重要,拉花只是锦上添花,可有可无。但实际上,拉花对于一杯咖啡的品质还是有相当大的影响。

            因为,做一杯很漂亮的拉花,首先你就需要一缸打发得很好的奶泡,奶泡够细腻柔滑,咖啡的口感就好。另外,拉花也会要求我们注意咖啡与奶泡之间的融合,对于咖啡的整体风味,还是会有一定的影响。

            简单来说,同样的咖啡和奶泡,拉花和不拉花,在风味口感上面还是会有轻微的区别。最重要的是,拉花可以引起消费者的注意,增加消费的欲望。而且,一杯赏心悦目的拉花,也能很好地改善客人的心情,甚至影响客人的感官判断。

            所以,作为一名称职的咖啡师,学会拉一杯好看又好喝的咖啡,是必须的。

            3手冲咖啡一定比机器冲煮的好?

            这是一个很大的错误观念。

            当然,我们不能否认的是,手冲可以很好地表现出咖啡的本质风味和特性。

            但是,如果我们需要的是一杯有着丰富、饱满风味的咖啡;或者是我们需要咖啡具有多元变化性,我们就必须选择机器冲煮的浓缩咖啡(意式浓缩),才能得到一杯有着浓郁风味的咖啡。这就是尺有所短,寸有所长。

            意式浓缩咖啡很依赖的一个重要因素,就是咖啡师的专业程度,而手冲咖啡也一样;这两种冲煮方式不同的咖啡,并没有高低之分,只有专业与否的区别。


            4咖啡豆越新鲜越好?

            一般情况,我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好,因为咖啡熟豆里面含有很多挥发性的芳香物质,存放得越久,这些香气就挥发得越多,这是一种不可逆也没办法完全阻止的反应。

            但是,并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来,马上冲煮就是最好的。咖啡也不能太新鲜。

            大部分的咖啡,都需要一段时间(23)来完成一个排气的过程,把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出,这个过程我们称为养豆

            只有养豆完成后的咖啡豆,才是香气和风味最饱满的巅峰状态。

            5品尝咖啡要先含在嘴里品尝,然后再喝下去?

            其实品尝咖啡最好的方式是,喝了一口之后含着,但不是单纯的含着,而是用类似于漱口的方式,使咖啡接触到口腔的所有部位,然后再喝下去。

            这种看起来可能并不怎么美观风度的品尝方式,除了可以让咖啡接触到口腔所有的味蕾以外,还可以带入一些空气,让咖啡液体产生微量的雾化,通过口腔和鼻腔的空气流动,让鼻腔也能通过嗅觉感受到咖啡完整的风味。这与杯测师在杯测时一定要用力啜吸的原理相同。

            对于咖啡新手来说,咖啡世界仿佛一片浩瀚的海洋,很多常识需要我们学习,很多咖啡品类需要我们去认识,很多咖啡文化需要我们去体验,正是这种全新的咖啡体验让我们的生活更加精彩,不是吗?

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