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          盛满商贸告诉你咖啡的区别有哪些

          闷热的天气,冰凉的咖啡更易受到咖啡爱好者的欢迎,目前,市场上有三种:冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡。很多人不禁要问了,如何区分这三种咖啡呢?其实,这三种咖啡虽然喝起来都能带来清凉的感觉,但是味道还是略有不同的,在制作手法上也大有不同。接下来,盛满商贸小编就带领大家一起来认识认识冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡。


          先从咖啡讲起。烘焙后的咖啡豆内部是蜂巢结构,咖啡的有效成分基本都附着在蜂巢空洞的内壁。

          我们喝的咖啡,都是经过咖啡萃取过程。即水通过蜂巢空洞将有效成分萃取出。

          咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分,而又能拦下苦味涩味的成分。

          温度和时间可以通过影响咖啡的氧化速率来改变咖啡的味道,即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度,咖啡的香气、味道和质地都有很大的不同。这也就是不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡的原因。

          热咖啡 Hot Coffee

          通常我们喝的咖啡是高温萃取的热咖啡。

          最常见的咖啡制作方法是利用92度的热水,在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中。热水进入咖啡粉的空隙,并将蕴含在其中的风味萃取出来,透过滤纸滴到玻璃壶当中。

          而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸,产生苦涩感和酸味。

          冰咖啡 Iced Coffee

          冰咖啡即冰镇咖啡,指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡,故属于热萃取法。制作耗时约需2~3分钟。

          冰咖啡在口感上最直观的感受就是降噪、增厚、收敛,感官更敏锐、更容易识别。

          冰咖啡的制作方法通常有两种:外缩法和内缩法。

          外缩法即将冲泡好的热咖啡,装入咖啡壶中,放入冰冷的水中冷却,再放到冰箱冷藏。

          内缩法即为在玻璃杯中加入碎冰,然后倒入煮好的热咖啡,使其急速冷却。不过,冰是会化的,所以在制作的时候特别要注意水粉比的问题。

          冷泡咖啡 Cold Brew Coffee

          冷泡咖啡,也称冷酿咖啡。指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉,等待发酵,大约需要8 -12小时,后将咖啡渣滤净。

          这种方法在家里就可以不用借助专业的器具获得类似冰酿的口感,非常简单且容易操作。


          冷泡咖啡甜度、顺滑度都会增加,酸度降低。

          这种低温萃取,在低温中水与咖啡粉长时间接触,只有分子较小的风味物质,如花果香被萃取出来,分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显。

          冷泡咖啡,同时也是很棒的饮料基底,可以根据喜好调配出各式饮品。

          冰滴咖啡 Ice Drip Coffee

          冰滴咖啡,又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡,是采用冰块自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴,滴出来的咖啡,与冷泡咖啡的水浸泡咖啡不同。

          冰滴咖啡由于温度低,外力作用单一,势必导致萃取时间的拉长,萃取过程大约在4~6个小时左右。

          做好的冰滴咖啡还可以继续在低温环境下发酵,风味更佳。

          冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡,比起用热水萃取的咖啡,能够最大程度地保留咖啡的风味和香气,同时柔化酸感与苦味。因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化,也就能抑制酸涩味的出现(咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解)

          与冷泡咖啡相比,冰滴咖啡的味道会更为芳香,而且更加细腻。而冷泡咖啡比冰滴咖啡苦很多,甜度方面也大打折扣。

          而冰咖啡的制作手法仍然是高温萃取,然后借助冰块进行物理降温,所以风味与冷泡咖啡、冰滴咖啡也有不同。

          如果非要给三种咖啡做一个口味对比的话,冰咖啡弱于冷泡咖啡,而冷泡咖啡弱于冰滴咖啡。

           

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